중식조리기능사 필기 출제기준 및 난이도- 필기/실기 합격기준 시험수수료 취득방법 2022년까지 적용

중식조리기능사 필기 출제기준

필기/실기 합격기준 시험수수료 취득방법

출처 : 큐넷 중식조리기능사 홈페이지 화면

 

조리기능사 중 중식조리기능사에 대해 알아보겠습니다.

 

중식조리기능사 시험 내용 요약
1. 시험 시행처 : 한국산업인력공단
(*관련 부처는 식품의약품 안전처이며 시험 시행을 한국산업인력공단에서 진행한다.)
2. 중식조리기능사 시험과목
(1) 필기시험 : 중식 재료 관리, 음식 조리, 위생관리
(2) 실기시험 : 조리작업
(*응시자격은 없다. 별도의 조건을 필요로 하지 않는다.)
3. 검정방법 - 시험시간, 시험 유형
(1) 필기시험 : 객관식 4지 택일형, 총 60문항, 60분
(2) 실기시험 : 작업형, 70분 정도
(*시험은 필기시험에 합격한 뒤 실기시험을 치르고 자격증을 취득할 수 있다. 필기에 합격한 경우는 2년 동안 유효하다.)
4. 중식조리기능사 합격기준
(1) 필기시험 : 100점 만점으로 하여 60점 이상인 경우 합격.
(2) 실기시험 : 100점 만점으로 하여 60점 이상인 경우 합격.
(*CBT필기시험이므로 필기시험의 경우에는 시험 종료 즉시 합격여부를 확인할 수 있다.)
5. 시험 검정수수료 : 필기 14,500원/ 실기 28,500원
(*실기 응시료는 중식 한식 양식 일식 복어 별로 실기 시험료가 각기 다르다.)

중식조리사 필기시험 출제기준
적용기간 : 2020년 1월 1일 ~ 2022년 12월 31일

 

● 필기 과목명 : 중식 재료 관리, 음식 조리 및 위생관리 ●

 

1. 중식 위생관리

 

(1) 개인 위생관리

1) 위생관리기준

2) 식품위생에 관련된 질병

 

(2) 식품 위생관리

1) 미생물의 종류와 특성

2) 식품과 기생충병

3) 살균 및 소독의 종류와 방법

4) 식품의 위생적 취급기준

5) 식품첨가물과 유해물질

 

(3) 주방 위생관리

1) 주방위생 위해요소

2) 식품안전관리인증기준(HACCP)

3) 작업장 교차오염발생요소

 

(4) 식중독 관리

1) 세균성 식중독

2) 자연독 식중독

3) 화학적 식중독

4) 곰팡이 독소

 

(5) 식품위생 관계 법규

1) 식품위생법 및 관계법규

2) 제조물책임법

 

(6) 공중 보건

1) 공중보건의 개념

2) 환경위생 및 환경오염 관리

3) 역학 및 감염병 관리

 

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2. 중식 안전관리

 

(1) 개인안전 관리

1) 개인 안전사고 예방 및 사후 조치

2) 작업 안전관리

 

(2) 장비, 도구 안전작업

1) 조리장비･도구 안전관리 지침

 

(3) 작업환경 안전관리

1) 작업장 환경관리

2) 작업장 안전관리

3) 화재예방 및 조치방법

 

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3. 중식 재료관리

 

(1) 식품재료의 성분

1) 수분

2) 탄수화물

3) 지질

4) 단백질

5) 무기질

6) 비타민

7) 식품의 색

8) 식품의 갈변

9) 식품의 맛과 냄새

10) 식품의 물성

11) 식품의 유독성분

 

(2) 효소

1) 식품과 효소

 

(3) 식품과 영양

1) 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준

 

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4. 중식 구매관리

 

(1) 시장조사 및 구매관리

1) 시장 조사

2) 식품구매관리

3) 식품재고관리

 

(2) 검수 관리

1. 식재료의 품질 확인 및 선별

2. 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인

3. 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법

 

(3) 원가

1) 원가의 의의 및 종류

2) 원가분석 및 계산

 

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5. 중식 기초 조리실무

 

(1) 조리 준비

1) 조리의 정의 및 기본 조리조작

2) 기본조리법 및 대량조리기술

3) 기본 칼 기술 습득

4) 조리기구의 종류와 용도

5) 식재료 계량방법

6) 조리장의 시설 및 설비 관리

 

(2) 식품의 조리원리

1) 농산물의 조리 및 가공․저장

2) 축산물의 조리 및 가공․저장

3) 수산물의 조리 및 가공․저장

4) 유지 및 유지 가공품

5) 냉동식품의 조리

6) 조미료와 향신료

 

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6. 중식절임, 무침조리

 

(1) 절임, 무침조리

1) 절임ㆍ무침 준비

2) 절임류 만들기

3) 무침류 만들기

4) 절임 보관 무침 완성

 

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7. 중식 육수, 소스조리

 

(1) 육수, 소스조리

1) 육수ㆍ소스 준비

2) 육수ㆍ소스 만들기

3) 육수ㆍ소스 완성 보관

 

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8. 중식 튀김조리

 

(1) 튀김조리

1) 튀김 준비

2) 튀김 조리

3) 튀김 완성

 

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9. 중식 조림조리

 

(1) 조림조리

1) 조림 준비

2) 조림 조리

3) 조림 완성

 

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10. 중식 밥조리

 

(1) 밥조리

1) 밥 준비

2) 밥 짓기

3) 요리별 조리하여 완성

 

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11. 중식 면조리

 

(1) 면조리

1) 면 준비

2) 반죽하여 면 뽑기

3) 면 삶아 담기

4) 요리별 조리하여 완성

 

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12. 중식 냉채조리

 

(1) 냉채조리

1) 냉채 준비

2) 냉채 조리

3) 냉채 완성

 

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13. 중식 볶음조리

 

(1) 볶음 조리

1) 볶음 준비

2) 볶음 조리

3) 볶음 완성

 

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14. 중식 후식 조리

 

(1) 후식 조리

1) 후식 준비

2) 더운 후식류 조리

3) 찬 후식류 조리

4) 후식류 완성

 

 

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중식조리기능사 필기시험, 난이도는?

조리기능사에는 중식 외에도 한식, 양식, 일식, 복어도 있습니다. 조리기능사의 필기시험은 중식 한식 양식 일식으로 다른 종목이라고 하더라도 기본적으로 같은 내용이 필기시험 항목에 포함되며 추가로 각 종목에 따라서 필기시험 내용이 추가되는 형식입니다. 그래서 한 가지라도 조리기능사를 취득했다면, 다른 종목에 대해 추가로 공부할 부분이 많지는 않으므로 필기시험에 더 유리하게 접근할 수 있습니다.  

 

또한 시험 난이도는 높은 편이 아니므로 필기시험을 대비하는 책을 준비하여 중요한 문제를 반복적으로 풀고 익히면 충분히 합격할 수 있는 선입니다. 

 

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시험 접수기관 : 큐넷 

중식조리기능사 - 국가자격 종목별 상세정보 | Q-net

국가자격 종목별 상세정보 | Q-net

시험 원서접수는 큐넷에서 접수할 수 있으며 접수시간은 회별로 원서접수 첫날 오전 10시부터 마지막날 오후 6시까지 입니다. 중식조리기능사 원서접수는 정해진 회별 접수기간 동안 접수하며 연간 시행계획을 기준으로 자체 실정에 맞게 시행하고 있습니다. 상시시험 원서접수는 정기시험과 같이 공고한 기간에만 접수 가능하며, 선착순 방식이므로 회별 접수기간 종료 전에 마감될 수도 있으니 유의해야겠습니다.